Антиоксидантная активность водных настоев плодов шиповника низковитаминных
DOI:
https://doi.org/10.47813/2782-2818-2023-3-4-0501-0508Ключевые слова:
плоды шиповника низковитаминные, Rosae fructus hypovitaminosus, шиповниковый чай, гидротермальная экстракция, водный настой, антиоксидантная активностьАннотация
Плоды шиповника находят применение в традиционной медицине и промышленности и в зависимости от содержания витаминов делятся на низко- и высоковитаминные. Современные исследования должны быть ориентированы на создание максимальной ценности продукта для потребителя. В этой работе параметры гидротермальной экстракции были адаптированы для условий домашнего приготовления шиповникового чая, а полученные настои исследованы на антиоксидантную активность (АОА) потенциометрическим методом. Показано, что увеличению АОА настоев способствуют уменьшение размера частиц плодов шиповника и увеличение температуры воды. В случае размера частиц 1,51–2,0 мм увеличение температуры заваривания с 50 до 100 ºС сопровождалось увеличением АОА настоев с 205,7 до 662,8 мкмоль-экв/г, что в процентном отношении характеризовалось приращением величины АОА на 222 %. В случае размера частиц 0,11–0,6 мм увеличение температуры заваривания с 50 до 100 ºС сопровождалось увеличением АОА настоев с 1010,5 до 1357,9 мкмоль-экв/г, что в процентном отношении характеризовалось приращением величины АОА на 34 %. Зависимость АОА водных настоев плодов шиповника от температуры заваривания описывается уравнением второго порядка с коэффициентом аппроксимации R2 > 0,97.
Библиографические ссылки
Роза, шиповник – Rosa L. В кн.: Цвелев Н.Н., ред. Флора Восточной Европы: том X. СПб.: Мир и семья, Изд-во СПХФА; 2001: 329-361.
Магомедова З.М., Гасанова М.Г. Исследование фитохимического состава шиповника. Вестник Дагестанского государственного университета. Серия 1: Естественные науки. 2016; 31 (2): 54-59. https://doi.org/10.21779/2542-0321-2016-31-2-54-59
Баимуродов Р.С., Кароматов И.Д., Нурбобоев А.У. Шиповник – профилактическое и лечебное средство. Биология и интегративная медицина. 2017; 10: 87-105.
Zavorokhina N.V., Mysakov D.S., Bochkova A.G. Development of adaptogenic beverages from arctic raw materials for the Far North residents. Food Industry [Индустрия питания]. 2022; 7 (3): 41-49. https://doi.org/10.29141/2500-1922-2022-7-3-5
Зубкова Т.В. Использование растительного биологически активного сырья в кондитерской промышленности. Международный научно-исследовательский журнал. 2016; 3-3 (45): 99-100. doi: 10.18454/IRJ.2016.45.169
Буракова Л.Н., Плотников Д.А. Обоснование и разработка хлебобулочных изделий, обогащенных арктическим растительным сырьем. Индустрия питания. 2022; 7 (2): 44-51. https://doi.org/10.29141/2500-1922-2022-7-2-5
Кудряшов В.Л. Производство и применение биологически активных добавок с натуральным витамином С. Пищевая индустрия. 2018; 2 (36): 44-49.
Олефир Ю.В., Романов Б.К., Кукес В.Г. [и др.]. Роль окислительного стресса в патогенезе социально значимых заболеваний человека и пути его медикаментозной коррекции. Медицинский вестник Северного Кавказа. 2021; 16 (4): 450-455. https://doi.org/10.14300/mnnc.2021.16109
Чернова О.А., Али Б. Кооперативные бизнес-стратегии предприятий пищевой промышленности в условиях пандемии COVID-19. Управленец. 2021; 12 (5): 70-83. https://doi.org/10.29141/2218-5003-2021-12-5-5
Алексашина С.А., Макарова Н.В. Исследование содержания веществ-антиоксидантов в плодоовощном сырье Самарского региона. Health, Food & Biotechnology. 2021; 3 (3): 38-47. https://doi.org/10.36107/hfb.2021.i3.s111
Грецкий С.В., Павлова Л.А. Метод исчерпывающей экстракции из плодов шиповника собачьего. Современные проблемы науки и образования. 2015; 1-1: 1859.
Тарасов А.В., Бухаринова М.А., Хамзина Е.И. Определение антиоксидантной активности водных экстрактов некоторых растений Уральского региона. Индустрия питания. 2018; 3 (2): 31-38. https://doi.org/10.29141/2500-1922-2018-3-2-5
REFERENCES
Roza, shipovnik – Rosa L. In: Cvelev N.N., ed. Flora Vostochnoj Evropy: tom X. St. Petersburg: Mir i sem'ja, Izd-vo SPHFA; 2001: 329-361. (in Russian)
Magomedova Z.M., Gasanova M.G. Issledovanie fitohimicheskogo sostava shipovnika [The study of the phytochemical composition of the rosehip]. Vestnik Dagestanskogo gosudarstvennogo universiteta. Serija 1: Estestvennye nauki. 2016; 31 (2): 54-59. (in Russian) https://doi.org/10.21779/2542-0321-2016-31-2-54-59 DOI: https://doi.org/10.21779/2542-0321-2016-31-2-54-59
Baymurodov R.S., Karomatov I.D., Nurboboyev A.U. Shipovnik – profilakticheskoe i lechebnoe sredstvo [Dogrose – preventive and remedy]. Biologija i integrativnaja medicina. 2017; 10: 87-105 (in Russian)
Zavorokhina N.V., Mysakov D.S., Bochkova A.G. Development of adaptogenic beverages from arctic raw materials for the Far North residents. Industrija pitanija [Food Industry]. 2022; 7 (3): 41-49. https://doi.org/10.29141/2500-1922-2022-7-3-5 DOI: https://doi.org/10.29141/2500-1922-2022-7-3-5
Zubkova T.V. Ispol'zovanie rastitel'nogo biologicheski aktivnogo syr'ja v konditerskoj promyshlennosti [The use of plant biologically active raw materials in the confectionery industry]. Mezhdunarodnyj nauchno-issledovatel'skij zhurnal. 2016; 3-3 (45): 99-100. doi: 10.18454/IRJ.2016.45.169 (in Russian)
Burakova L.N., Plotnikov D.A. Obosnovanie i razrabotka hlebobulochnyh izdelij, obogashhennyh arkticheskim rastitel'nym syr'em [Substantiation and development of bakery products enriched with arctic vegetable]. Industrija pitanija [Food Industry]. 2022; 7 (2): 44-51. https://doi.org/10.29141/2500-1922-2022-7-2-5 (in Russian) DOI: https://doi.org/10.29141/2500-1922-2022-7-2-5
Kudryashov V.L. Proizvodstvo i primenenie biologicheski aktivnyh dobavok s natural'nym vitaminom S. Pishhevaja industrija. 2018; 2 (36): 44-49. (in Russian)
Olefir Yu.V., Romanov B.K., Kukes V.G. [et al.]. Rol' okislitel'nogo stressa v patogeneze social'no znachimyh zabolevanij cheloveka i puti ego medikamentoznoj korrekcii [The role of oxidative stress in the pathogenesis of socially human diseases and ways of its drug correction]. Medicinskij vestnik Severnogo Kavkaza [Medical News of North Caucasus]. 2021; 16 (4): 450-455. https://doi.org/10.14300/mnnc.2021.16109 (in Russian) DOI: https://doi.org/10.14300/mnnc.2021.16109
Chernova O.A., Ali B. Kooperativnye biznes-strategii predprijatij pishhevoj promyshlennosti v uslovijah pandemii COVID-19 [Cooperative strategies of food enterprises amid the COVID-19 pandemic]. Upravlenets [The Manager]. 2021; 12 (5): 70-83. https://doi.org/10.29141/2218-5003-2021-12-5-5 (in Russian) DOI: https://doi.org/10.29141/2218-5003-2021-12-5-5
Аleksashina S.А., Makarova N.V. Issledovanie soderzhanija veshhestv-antioksidantov v plodoovoshhnom syr'e Samarskogo regiona [Study of the content of antioxidant substances in fruit and vegetable raw materials of the Samara region]. Health, Food & Biotechnology. 2021; 3 (3): 38-47. https://doi.org/10.36107/hfb.2021.i3.s111 (in Russian) DOI: https://doi.org/10.36107/hfb.2021.i3.s111
Gretskiy S.V., Pavlova L.A. Metod ischerpyvajushhej jekstrakcii iz plodov shipovnika sobach'ego [Technic of exhaustive extraction from dog-rose fruits]. Sovremennye problemy nauki i obrazovanija. 2015; 1-1: 1859. (in Russian)
Tarasov A.V., Bukharinova M.A., Khamzina E.I. Opredelenie antioksidantnoj aktivnosti vodnyh jekstraktov nekotoryh rastenij Ural'skogo regiona [Aqueous extracts antioxidant activity determination of some plants from the Ural region]. Industrija pitanija [Food Industry]. 2018; 3 (2): 31-38. https://doi.org/10.29141/2500-1922-2018-3-2-5 (in Russian) DOI: https://doi.org/10.29141/2500-1922-2018-3-2-5
Загрузки
Опубликован
Как цитировать
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2023 Алексей Тарасов, Александр Тихомиров.
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
Журнал MIST - «Modern Innovations, Systems and Technologies» / «Современные инновации, системы и технологии» публикует материалы на условиях лицензии CreativeCommons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0), размещенной на официальном сайте некоммерческой корпорации Creative Commons: 
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Это означает, что пользователи могут копировать и распространять материалы на любом носителе и в любом формате, адаптировать и преобразовывать тексты, использовать контент для любых целей, в том числе коммерческих. При этом должны соблюдаться условия использования — указание автора оригинального произведения и источника: следует указывать выходные данные статей, предоставлять ссылку на источник, а также указывать, какие изменения были внесены.
