Оптимизация методики определения жирнокислотного состава молочной продукции
DOI:
https://doi.org/10.47813/2782-2818-2023-3-3-0401-0410Ключевые слова:
метиловые эфиры жирных кислот, жирнокислотный состав, пробоподготовка, хроматография, молочные продуктыАннотация
Хроматографический анализ метиловых эфиров жирных кислот используется для определения характеристик липидной фракции пищевых продуктов и является эффективным методом выявления фальсификации и одной из наиболее важных прикладных задач в анализе пищевых продуктов. В статье приводится оптимизированный способ пробоподготовки при определении жирнокислотного состава молочной продукции для сокращения энергозатрат и времени анализа. Вся процедура, начиная от пробоподготовки до получения МЭЖК, занимает около 2 часов. При упрощенном способе время пробоподготовки сократилось в 4-5 раз и составило: для продуктов нежидкой консистенции (творог, сыр, мороженое и пр.) – 20, для молока и жидких кисломолочных продуктов (кефир, ряженка, катык и пр.) – 30 минут. Проведенная оценка показателей качества результатов анализа с применением рабочей пробы при реализации методики показала, что ее метрологические характеристики ниже, чем в базовом нормативном документе, что позволяет рекомендовать ее к применению.
Библиографические ссылки
Комин А.Э., Ким И.Н., Бородин И.И. О распространенных способах фальсификации молочных продуктов. Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. 2021; 2: 18-25.
Дунин С.А., Пивоваров Ю.В., Зенин В.А., Вьюнсковская О.В. Контроль качества молочной продукции по жирнокислотному составу. Контроль качества продукции. 2012; 5: 18-23.
Святкина Л.И., Андрухова В.Я. О фальсификации молочной продукции. Молочная промышленность. 2011; 10: 39-40.
ГОСТ 31665-2012. Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот.
ГОСТ 32915-2014. Молоко и молочная продукция. Определение жирнокислотного состава жировой фазы методом газовой хроматографии.
РМГ 76-2014. Рекомендации по межгосударственной стандартизации. Государственная система обеспечения единства измерений. Внутренний контроль качества результатов химического анализа.
REFERENCES
Komin A.EH., Kim I.N., Borodin I.I. O rasprostranennykh sposobakh fal'sifikatsii molochnykh produktov. Tekhnologii pishhevoj i pererabatyvayushhej promyshlennosti APK – produkty zdorovogo pitaniya. 2021; 2: 18-25 (in Russian).
Dunin S.A., Pivovarov YU.V., Zenin V.A., V'yunskovskaya O.V. Kontrol' kachestva molochnoj produktsii po zhirnokislotnomu sostavu. Kontrol' kachestva produktsii. 2012; 5: 18-23 (in Russian).
Svyatkina L.I., Andrukhova V.YA. O fal'sifikatsii molochnoj produktsii. Molochnaya promyshlennost'. 2011; 10: 39-40 (in Russian).
GOST 31665-2012. Masla rastitel'nye i zhiry zhivotnye. Poluchenie metilovykh ehfirov zhirnykh kislot.
GOST 32915-2014. Moloko i molochnaya produktsiya. Opredelenie zhirnokislotnogo sostava zhirovoj fazy metodom gazovoj khromatografii.
RMG 76-2014. Rekomendatsii po mezhgosudarstvennoj standartizatsii. Gosudarstvennaya sistema obespecheniya edinstva izmerenij. Vnutrennij kontrol' kachestva rezul'tatov khimicheskogo analiza.
Загрузки
Опубликован
Как цитировать
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2023 Э. А. Аухадиева, Е. Е. Зеленковская, Р. А. Даукаев, С. Р. Афонькина, Г. Р. Аллаярова, Д. Э. Мусабиров
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
Журнал MIST - «Modern Innovations, Systems and Technologies» / «Современные инновации, системы и технологии» публикует материалы на условиях лицензии CreativeCommons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0), размещенной на официальном сайте некоммерческой корпорации Creative Commons: 
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Это означает, что пользователи могут копировать и распространять материалы на любом носителе и в любом формате, адаптировать и преобразовывать тексты, использовать контент для любых целей, в том числе коммерческих. При этом должны соблюдаться условия использования — указание автора оригинального произведения и источника: следует указывать выходные данные статей, предоставлять ссылку на источник, а также указывать, какие изменения были внесены.
